Miam C'est qui la poire ?
  • zazaone

Flan coco et coulis passion

Recette hyper simple issue d'un gros livre acheté cet été : Mieux manger toute l'année 2019 de Laurent Mariotte. Comme j'aime bien ses interventions culinaires à la TV, j'ai pris son pavé. Les recettes sont assez simples et certaines particulièrement intéressantes. J'ai testé celle-ci dimanche et lundi (j'avais des restes et mes collègues se sont montrées volontaires pour m'aider à ne pas grossir en finissant les restes ; merci à elles).

(photo patamoi et pourtant, ma présentation était plus belle lundi)

TITRE : Flan coco et son coulis passion
Catégorie : dessert
Cuisson : four
Durée : 15 min de préparation + 45 min de cuisson

Collapse )
Miam joujoux
  • zazaone

Huitres chaudes au cidre

Recette testée dimanche et infiniment pratique quand un des convives n'aime pas les huitres crues. Si vous avez une bouteille de cidre en réserve (il faut toujours en avoir une voyons !) et de l'échalotte (idem), vous pouvez foncer en cuisine et revenir peu de temps après fièrement avec votre assiette d'huitres chaudes...

(photo patamoi)

TITRE : huitres chaudes au cidre
Catégorie : coquillage, entrée
Cuisson : casserole
Durée : 15 min pour moi mais les huitres étaient déjà ouvertes

Collapse )
Miam C'est qui la poire ?
  • zazaone

Tarte / tourte aux fruits rouges et aux amandes

Cuisinée hier soir, il en manque déja un gros bout ! C'est une tarte à la jolie découpe et peu sucrée en bouche. Elle deviendra parfaitement élégante avec un peu de crème fouettée sur le côté.


(photo patamoi)


Titre : tarte/tourte aux fruits rouges et aux amandes
Catégorie : dessert
Cuisson : four
Durée : 20 min de préparation + 30 min de cuisson

Collapse )


Miam joujoux
  • zazaone

Foie gras au crumble de cèpes

OK, tout est cher dans cette recette. Mais tout est bon et tout est simple à faire ! Et avec Noël qui approche à grands pas....
J'a découvert et tester cette recette en automne ce qui était mieux car j'ai pu trouver des petits cèpes tout frais, tout fermes. Et rien n'empêche de décliner cette recette avec d'autres champignons plus goûteux que des champignons de Paris !

(photo patatmoi)

Titre : Foie gras au crumble de cèpes
Catégorie : entrée
Cuisson : poële (ou grill en fonte pour les champignons)
Durée  30 min de préparation + 15 min de cuisson mais au dernier moment

Collapse )
Zaza Piano de Lilou
  • zazaone

Epaule d'agneau confite au four

       Trois fois que je fais cette recette, trois fois avec le même succès. Une viande goûteuse et fondant en bouche. La seule contrainte est la cuisson très longue car très lente mais rien n'empeche de la commencer la veille et de finir le lendemain pour le midi (ou sinon, se lever très tôt....beurk)

(photo patamoi)

Titre : Epaule confite d'agneau au four
Catégorie : viande
Cuisson : four
Durée : 20 min de préparation + 3h à 3h30 de cuisson selon le poids de l'épaule

Collapse )
mrow

Salade tunisienne de patates de ma grand-mère

Comme le titre l'indique, cette recette me vient de ma vénérable grand-mère maternelle. Cette salade maghrébine, estivale et toute simple, est également végétalienne donc accessible à tous les palets… du moins si on aime les épices.

Titre : Salade de pommes de terre à la harissa
Catégorie : Salade, plat unique
Cuisson : Casserole pour les pommes de terre
Coût : Modique
Durée : Vingt minutes pour la cuisson des patates et cinq à dix minutes de préparation

Collapse )
Papillon

Sauce Thaï aux arachides (pour pâtes et/ou légumes sautés)

Depuis quelques années, mon budget bouffe ne cesse de diminuer. La situation, bien que difficile à vivre au quotidien (et surtout en fin de mois), est tout de même idéale pour faire travailler la créativité culinaire et engendrer mille et une idées de plats économiques et savoureux histoire de pimenter un peu le quotidien. Voici donc une petite recette très facile à faire, très économique et qui va bien avec tout.

Recette : Sauce Thaï aux arachides (pour pâtes et/ou légumes sautés)
Catégorie : Plat principal
Coût : Économique
Cuisson : À la casserole
Durée : 10 à 15 minutes de cuisson

[Ingrédients]

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)
- 1 c. à thé/café (5 ml) d'huile de tournesol
- 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de gingembre frais émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d'arachide (voir à la fin du post pour une recette facile si vous n'en trouvez pas en magasin)
- Flocons de piment au goût (facultatif)

[Recette]

Recette
1 - Faire revenir le gingembre et l'ail dans un peu d'huile à feu moyen/fort pendant environ 1 minute en remuant de temps en temps. Si ça roussit c'est que le feu est trop fort, donc baissez-le un peu. (Pour indicatif, sur un poële électrique avec un setting de 1 à 10, j'aime bien mettre le mien à 6.)
2 - Ajoutez le bouillon, la sauce soya et le miel, mélangez bien et laisser chauffer 1 minute. Goûtez. Si c'est trop sucré à votre goût, ajoutez de la sauce soya. Si c'est trop salé, passez à l'étape suivante avant d'ajuster les saveurs (le beurre d'arachide absorbe le sel dans une certaine mesure, et si vous utilisez du beurre d'arachide de commerce, il a aussi tendance à être un peu sucré).
3 - Ajoutez le beurre d'arachide et laissez fondre en remuant de temps en temps. Au bout de 2 à 3 minutes, goûtez et ajustez de nouveau les saveurs : trop salé, ajoutez du miel... trop sucré, ajoutez de la sauce soya... si le beurre d'arachide ne goûte pas assez à votre goût, ajoutez une ou deux c. à thé / café supplémentaire.
4 - Lorsque la base de la sauce est à votre goût, ajoutez des flocons de piment si vous aimez les saveurs un peu relevées. Baissez légèrement le feu (sur le même setting qu'au-dessus, je baisse à 4) et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, la sauce sera toujours très liquide, c'est normal (c'est la faute du beurre d'arachide). Si elle a tendance à se séparer et que le beurre d'arachide ne se mélange pas correctement aux ingrédients pour créer une sauce lisse, fouettez-la un peu à la fourchette pour créer une émulsion (vous pouvez également ajouter du beurre d'arachide supplémentaire pour faciliter la liaison des ingrédients, dans ce cas assurez-vous de goûter à nouveau pour ajuster les saveurs).
5 - Vérifiez si votre sauce est prête en laissant tomber une goutte sur une surface fraîche (assiette, cuillère, etc.) -- elle devrait rapidement s'épaissir (sinon, poursuivez la cuisson de l'étape 4 en vérifiant régulièrement). Vous pouvez alors l'utiliser pour napper vos pâtes, vos légumes sautés, vos morceaux de poulet grillés sur nid de riz ou tout autre plat qui va bien avec une sauce aux arachides. Bon appétit ! =)

[Ingrédients alternatifs]

Ingrédients alternatifs (pour une recette versatile)
- Huile de tournesol : ou n'importe quelle huile de votre choix, en fait. Moi j'utilise de l'huile de tournesol parce que c'est ce que j'ai chez moi, mais n'importe quelle huile fonctionne puisqu'elle ne sert qu'à faire revenir l'ail et le gingembre.
- Ail : vous pouvez remplacer par des échalottes ou des oignons émincés, vous pouvez aussi le laisser de côté et ajouter de la ciboulette fraîche sur votre plat au moment de servir. Vous pouvez également utiliser des flocons déshydratés ou de l'ail granulé, que vous ajouterez à ce moment en même temps que les flocons de piment à l'étape 4. (Attention de ne pas confondre ail granulé et sel d'ail, vous risqueriez de vous en mordre les papilles !)
- Gingembre : frais c'est meilleuuuuurrrrr mais si vous n'en avez pas à la maison, du gingembre en poudre fonctionne aussi. Vous pouvez également le laisser de côté si vous n'avez rien de tout ça (c'est ce que je fais depuis un mois, c'est très bon quand même ^^).
- Bouillon de poulet : se remplace aisément par du bouillon de légumes. Pour des saveurs plus exotiques, vous pouvez également faire moitié-bouillon, moitié jus d'ananas ou lait de coco. Je déconseille la crème laitière, mais vous pourriez probablement obtenir quelque chose d'intéressant avec de la crème de soya ou de noix (amandes, cajou, etc.).
- Miel : se remplace aisément par du sucre de canne liquide ou 1 c. à thé/café de sucre granulé, de cassonade, de vergeoise, voire de sirop d'érable ou de mélasse si le coeur vous en dit, etc. selon ce que vous avez à la maison. Assurez-vous simplement d'ajuster les saveurs attentivement aux étapes 2 et 3, et prenez en compte que certains sucres (sirop d'érable, mélasse, cassonade) ajouteront une saveur particulière que d'autres (sucre blanc, miel) n'ajouteront pas.
- Flocons de piment : peut être remplacé ou agrémenté de sauce de chili épicée, de sauce hoisin, de sauce de tamarin ou de tamarin en pâte, de jus de lime, de nuoc mam... Franchement, à ce stade, vos papilles et le contenu de vos placards sont les limites. ^^
Vous pouvez également ajouter quelques épices et herbes. J'aime bien ajouter du persil à l'étape 4 et du sésame noir juste avant de servir !

[Bonus : Beurre d'arachide maison]

Bonus : Beurre d'arachide maison

Dans le cas où trouver du beurre d'arachide en magasin est impossible ou exagérément cher, vous pouvez également le faire à la maison très facilement et pour un moindre coût.

Pour ce faire il vous faudra :
- 4 tasses (+/- 450 gr.) d'arachides grillées (que vous pouvez griller vous-même en les faisant rôtir légèrement dans une casserole sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient pris un peu de couleur)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide (ou d'une huile de noix, comme le sésame ou le tournesol)
... et bien sûr un robot culinaire (blender au Québec).

Versez les arachides dans le robot culinaire et mélangez pendant un total de 10 minutes, en raclant les bords toutes les 2-3 minutes pour bien mélanger la pâte.
Ajoutez la moitié de l'huile, mélangez pendant une minute, vérifiez la consistance et si besoin, ajoutez le reste de l'huile. Répétez si la consistance n'est pas assez crémeuse à votre goût et n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile au besoin.

Le beurre d'arachide maison se conserve environ 2 semaines dans un contenant hermétique, au frais ou à température ambiante. Vous verrez probablement l'huile et la pâte se séparer si vous laissez reposer plus de 24h, c'est normal -- il suffit simplement de bien mélanger le tout avec un couteau à beurre avant de vous en servir.

Petit truc : cette recette peut servir de base pour faire du beurre de pistache, de cajou, d'amande, etc... Amusez-vous !
Zaza Piano de Lilou
  • zazaone

Sauce au champagne

Les fêtes arrivent à grands oas et voici une recette toute simple pour épater les convives avec un simple poisson ou autre. Pour ma part, je l'ai servi avec du foie gras poëlé.... Impec ! C'est une recette de Alain Ducasse et pourtant, c'est aussi simple que de faire la recette de Martine, la voisine d'en face.


Titre : sauce au champagne
Catégorie : sauce
Cuisson : casserole
Coût : bin.... tout dépend du champagne !
Durée : 5 min de préparation et une petite demi-heure de cuisson

Collapse )
not for you // sebastian - kuroshitsuji

Soupe aux lentilles et au lait de coco

Recette : Soupe aux lentilles et au lait de coco
Catégorie : entrée ou plat principal selon la faim
Coût : Raisonnable
Cuisson : Marmite
Durée : Dix minutes de préparation, vingt de cuisson

La recette contient du bouillon de poule mais pour un plat totalement végétalien, on peut utiliser du bouillon Kub qui ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Collapse )